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日饮一杯奶健身保康泰

2000-07-03 来源:生活时报 张永[王秀] 我有话说

牛奶除不含纤维素外,几乎含有人体所需各种营养物质,其蛋白质的含量为3.5—4%。其蛋白质的组成以酪蛋白为主,其次为乳蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和酶等,能有效地供应人体之必需。牛奶蛋白质的生理价值可与蛋类相媲美,是赖氨酸、蛋氨酸含量较高的优质蛋白,补充了各类蛋白质氨基酸组成的不足。牛奶中胆固醇含量并不高,其中含有的乳清酸还可降低血清胆固醇。因而,高血脂、心脑血管病患者适量喝奶大可不必担心会加重病情。

牛奶的脂肪含量为3—4%,其脂肪颗粒很小,呈高度分散状态,因而消化吸收率高。乳脂中还含有亚油酸、卵磷脂及少量胆固醇。牛奶中的碳水化合物为4—6%,主要为乳糖。乳糖有调节胃酸,促进胃肠蠕动和消化腺的分泌作用,并可促进乳酸秆菌的繁殖,抑制致病菌及腐败菌的生长,有利于肠道内正常菌群的活动与繁殖。奶中钙、磷、钾等微量元素含量丰富,每升牛奶可提供1200mg的钙,且极易被人体吸收利用,多喝牛奶比每天口服钙片更易吸收,更少胃肠道刺激,是补充儿童钙质的最好来源,也是预防中老年骨质疏松症的最佳食补,并有效地维持了人体酸碱的平衡。

牛奶不宜煮沸时间太久,否则牛奶中呈胶体状的蛋白微粒会从溶胶变成凝胶状态,磷酸钙会从酸性变成中性而发生沉淀,其中的乳糖因焦化而分解为乳酸和少量甲酸,使其色、香、味降低。但牛奶也不宜生食,因在挤奶、运输过程中难免污染,如大肠杆菌、布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、链球菌等均可能存在其中,而成为致病源,因而煮沸消毒很有必要。

牛奶还有许多医疗作用,如常年胃痛,空腹喝可有效地保护胃粘膜达到止痛的功效。电焊工若被电光刺激患了电光性眼炎以鲜奶滴眼便可痊愈。汞砷中毒可以牛奶灌胃使毒物沉淀,减少吸收避免胃粘膜被毒物腐蚀。睡前喝一杯牛奶可使人安然入睡,显著提高睡眠质量。

经杀菌消毒,接种乳酸杆菌后发酵而制成的酸奶更有其独特医疗价值,酸奶可刺激胃酸分泌,增强胃肠消化功能,促进人体新陈代谢,对肝病、胃肠道疾病及久病体衰者,婴幼儿最为适宜,长期食用可延年益寿。

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